|
|
Caponata Met Pijnboompitten En Kappertjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 aubergine
zout, versgemalen peper
1 ui
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
10 el olie
3 el pijnboompitten
200 ml tomatenblokjes
12 zwarte olijven
2 el rodewijnazijn
½ el suiker
1 el kappertjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was en snijd de aubergine in blokjes, bestrooi deze met zout en laat ze ca. 30 min. uitlekken. Hak de ui grof. Snijd de bleekselderij in plakjes en de paprika in stukken.
Verhit 5 el olie en bak de aubergineblokjes
lichtbruin. Neem ze uit de pan. Bak in de rest van
de olie de ui met de bleekselderij in ca. 4 min. zacht. Voeg de paprika en de pijnboompitten toe en bak deze ca. 2 min. mee. Voeg de tomaten en 30 ml water toe en laat het mengsel ca. 10 min. zachtjes koken tot het bijna droog is. Roer regelmatig door en bestrooi royaal met peper.
Snijd de olijven in ringetjes. Voeg aan het groentenmengsel de azijn, suiker, kappertjes,
aubergineblokjes en olijven toe en bak alles nog ca. 3 min. Serveer de caponata warm of lauwwarm.
|
|
|